根據(jù)SLD中檢實驗室技術(shù)的行業(yè)經(jīng)驗，食品安全檢測實驗室是要求相對比較高的，在前期設(shè)計階段規(guī)劃得好，在后續(xù)建設(shè)和使用就會減少甚至避免問題的發(fā)生。其中，實驗室分區(qū)和儀器設(shè)備的合理配置尤其重要。

一、食品安全檢測實驗室分區(qū)及基本要求

（一）通風(fēng)良好是要優(yōu)先考慮的，必要時應(yīng)配備抽風(fēng)機。

（二）接種、分離及細菌鑒定等操作應(yīng)在生物安全柜中進行。

（三）臨床微生物學(xué)實驗室一般會接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護操作人員健康和安全，實驗室設(shè)計應(yīng)至少劃分3個區(qū)，具體的實驗室分區(qū)及要求如下：

1、實驗室清潔區(qū)

包括辦公室、培養(yǎng)基配制室、試劑儲藏室和休息室。清潔區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁帶入細菌檢驗標(biāo)本。

2、實驗室操作區(qū)

（1）通風(fēng)要求：

由于實驗室操作區(qū)各種病原菌集中，導(dǎo)致空氣相對污濁，所以實驗室要求保持一定的通風(fēng)量，特殊實驗需要安排在專用的生物安全柜中進行。

（2）整潔要求：

微生物操作區(qū)是各種病原菌相對集中的地方，為了減少空氣中粉塵流動，防止交叉污染，操作區(qū)應(yīng)與外界分開。實驗室工作人員進入操作區(qū)應(yīng)換無塵鞋，送標(biāo)本人員不進入操作區(qū)，操作區(qū)地面要用專用拖把每天拖1次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天工作前，用專用紫外燈照射半小時，或每天工作后，用紫外線照射一小時，對整個操作區(qū)進行消毒。每天工作結(jié)束后用消毒液消毒工作臺面，以保證工作環(huán)境的安全、干凈、整潔。

（3）光線要求：

血清試驗?zāi)w粒和細菌培養(yǎng)的細小菌落的觀察，都需要有充足的光線。操作區(qū)除了設(shè)置常規(guī)照明燈外，還必須安裝亮度合適的操作臺燈，以保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確。

（4）溫度和濕度要求：

由于無菌操作實驗過程中經(jīng)常使用酒精燈，因此，微生物學(xué)實驗室不能安裝吊扇，以免影響酒精燈的使用效果。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度和濕度的要求，實驗室建議安裝空調(diào)裝置。

（5）水源要求：

操作區(qū)內(nèi)必須設(shè)置水源：標(biāo)本處理（如細菌染色等）用水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。

（6）電源要求：

要求提供穩(wěn)壓、恒頻的電源：根據(jù)儀器設(shè)備要求，必要時配備UPS不間斷電源系統(tǒng)。

（7）污染物處理要求：

操作區(qū)須配置消毒缸：用以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標(biāo)本及使用過的帶菌試管、平板均須安全放置在集中地點，經(jīng)消毒滅菌處理后再洗滌或按法規(guī)要求處理。

3、實驗室無菌區(qū)

（1）無菌室應(yīng)完全封閉，進出無菌室至少要經(jīng)兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設(shè)置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。

（2）無菌室內(nèi)應(yīng)安裝空調(diào)，并配備空氣過濾裝置。

（3）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應(yīng)換專用鞋、專用工作衣。無菌室使用前必須用紫外燈消毒半小時，操作結(jié)束后清潔臺面，再用紫外燈消毒半小時，還要定期用甲醛或乳酸熏蒸，達到徹底消毒的目的。

（4）無菌室僅用于培養(yǎng)基分裝等無菌操作，不能進行有菌標(biāo)本的操作。操作人員操作時應(yīng)嚴(yán)格關(guān)門，并佩戴專用的帽子和防護口罩等PPE(個體保護裝置）。

二、食品安全檢測實驗室必備的設(shè)備

SLD中檢實驗室技術(shù)為很多食品安全檢測實驗室建設(shè)提供過一體化服務(wù)，根據(jù)SLD的經(jīng)驗，食品安全檢測實驗室設(shè)備配備也是非常重要的環(huán)節(jié)，該工作會直接影響到后期實驗室工作的順利進行。必備設(shè)備和配置要求如下：

1、無菌室和超凈工作臺：無菌室是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確和人員的安全。

（1）超凈工作臺：超凈工作臺作為代替無菌室的一種設(shè)備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作臺根據(jù)方向分為水平式和垂直式。

（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環(huán)境。無菌室的主要組成設(shè)備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴(yán)格的無菌室可能還裝備風(fēng)彬室等。

2、培養(yǎng)箱：主要用于實驗室微生物的培養(yǎng)，為微生物的生長提供一個適宜的環(huán)境。

（1）普通培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：5～65°C，又分為電熱恒溫培養(yǎng)箱和隔水式恒溫培養(yǎng)箱。

（2）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：5～50°C，控制的濕度范圍為：50%～90％?？勺鳛槊咕囵B(yǎng)箱。

（3）生化培養(yǎng)箱：一般控制的溫度范圍為：5～50°C。

（4）厭氧培養(yǎng)箱：適用于厭氧微生物的培養(yǎng)。

3、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。

4、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、滅菌和烘烤。

5、顯微鏡：觀察細菌形態(tài)和動力、微生物和微小物品結(jié)構(gòu)的必備儀器。

6、天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。

7、酸度計：在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業(yè)。

8、分光光度計：在QS中用于生產(chǎn)方便面、茶飲料、肉制品、乳制品、棉白糖的企業(yè)。

9、折光儀:在QS中用于生產(chǎn)果蔬罐頭，飲料類的企業(yè)。

10、電導(dǎo)率儀和濁度儀:在QS中用于生產(chǎn)飲用水的企業(yè)。

11、恒溫水溫浴鍋:在QS中用于部分培養(yǎng)溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗）生產(chǎn)方便面，速凍面米食品企業(yè)。

12、冰箱: 用于冷藏或冷凍樣品。

13、均質(zhì)器：用于均質(zhì)樣品，有旋轉(zhuǎn)刀片式和拍擊式可以選擇。

14、雜質(zhì)度過濾機:在QS中用于生產(chǎn)乳品企業(yè)。

15、定氮裝置:在QS中用于生產(chǎn)乳制品，含蛋白質(zhì)飲料的企業(yè)。

三、食品安全檢測實驗室常規(guī)玻璃器皿

1、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規(guī)格為100mL、250mL、500mL、1000mL

2、試管：用于細菌培養(yǎng)，有多種規(guī)格。

3、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。

4、量筒：用于液體測量，常用規(guī)格為100mL、250mL和1000mL

5、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光。

6、培養(yǎng)皿：常用于分離培養(yǎng)，為硬質(zhì)玻璃雙碟，蓋與底大小應(yīng)合適，常用規(guī)格為90mm。

7、載玻片蓋玻片：細菌涂片觀察用。

8、廣口瓶和三角燒瓶：多用于盛培養(yǎng)基及配制溶液，常用的規(guī)格有250mL、500mL、1000mL。

9、其它：如試酒精燈、毛刷、管架、接種環(huán)和接種針等。

四、食品安全檢測實驗室常用的配套設(shè)備

1、烘箱

2、離心機

3、通風(fēng)柜

4、低溫冰箱

5、純水發(fā)生器

6、凈化工作臺常用消耗品

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