食品質(zhì)量一直以來(lái)都是我們關(guān)注的重點(diǎn)，食品實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行和管理更是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。SLD中檢實(shí)驗(yàn)室技術(shù)團(tuán)隊(duì)為大家整理出食品實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行與管理知識(shí)，下面就從環(huán)境條件、人員、儀器、信息、體系等方面系統(tǒng)介紹。

一、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室信息

1、文件資料

質(zhì)量體系文件有唯一性標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)包括：發(fā)布日期、修訂標(biāo)識(shí)、頁(yè)碼、總頁(yè)數(shù)、發(fā)布機(jī)構(gòu)、文件結(jié)束標(biāo)記。

建立文件儲(chǔ)存歸檔程序：如，人員檔案、儀器標(biāo)品檔案、程序文件檔案、原始記錄和留底報(bào)告等。某些資料為方便管理，允許記錄儲(chǔ)存于硬盤、光盤等電子媒體上，設(shè)置加密并由專人負(fù)責(zé)登統(tǒng)修改。（依據(jù)ISO/IEO17025中4.12.1.2規(guī)定）

建立文件控制程序：規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)告紙張、原始記錄紙張、實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)的紙質(zhì)版標(biāo)準(zhǔn)等文件都要有受控章、發(fā)放號(hào)、發(fā)放記錄。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)出現(xiàn)不受控的文件，不可隨意打印檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。（依據(jù)ISO/IEO17025中4.3.2規(guī)定）

建立文件變更程序。如質(zhì)量文件的修改的新的內(nèi)容在附錄中標(biāo)明，在再版之前只允許手寫修改。又如原始記錄的修改處雙劃線、簽名縮寫首字母并標(biāo)注日期。一份原始記錄的更改一般不多于2處。（依據(jù)ISO/IEO17025中4.3.3規(guī)定）

2、檢測(cè)方法

無(wú)論是應(yīng)用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還是非標(biāo)方法，首次開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目需要做該項(xiàng)目的方法學(xué)驗(yàn)證報(bào)告，方法學(xué)驗(yàn)證報(bào)告的參數(shù)要求按照GB/T27404-2008 附錄F的要求，方法成熟應(yīng)用后編寫方法標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件（檢驗(yàn)方法的SOP文件），對(duì)應(yīng)用的檢測(cè)方法進(jìn)行不確定度評(píng)定（依據(jù)ISO/IEO 17025中5.4.6規(guī)定），在選擇項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法時(shí)考慮樣品屬性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品用途等因素。

3、記錄報(bào)告

原始記錄和檢測(cè)報(bào)告實(shí)行雙三級(jí)審核。原始記錄完成后由實(shí)驗(yàn)員簽字，同組其他實(shí)驗(yàn)員校對(duì)簽字，各組技術(shù)負(fù)責(zé)人審核簽字。檢測(cè)報(bào)告由報(bào)告編制人、報(bào)告審核人、本領(lǐng)域的批準(zhǔn)人分別審核簽字。所有檢測(cè)工作都應(yīng)有原始記錄。原始記錄完整，體現(xiàn)一系列量值傳遞信息，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，附有儀器譜圖。數(shù)據(jù)結(jié)果經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)與復(fù)核。檢測(cè)報(bào)告信息完整，包括樣品基本信息、協(xié)議書信息、檢測(cè)結(jié)果、方法依據(jù)等關(guān)鍵信息。檢測(cè)報(bào)告復(fù)印版同原始記錄合并后留底存檔。

二、食品實(shí)驗(yàn)室體系

1、檢測(cè)流程

在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)流程上，我們參考的是GB/T 27404-2008 附錄D規(guī)定。

2、體系程序

體系程序，依據(jù)ISO/IEO17025要求，主要注意以下幾項(xiàng)：

（1）是否建立了質(zhì)量體系（包括：管理結(jié)構(gòu)框架、政策制度、計(jì)劃、程序指導(dǎo)書等）、質(zhì)量方針聲明、總體目標(biāo)、執(zhí)行質(zhì)量文件程序等；

（2）管理體系是否覆蓋到了臨時(shí)工作環(huán)境，如抽樣過(guò)程，采樣過(guò)程；

（3）是否建立了文件控制程序和文件變更程序；

（4）是否建立合同評(píng)審程序，合同評(píng)審還要包括外包任務(wù)的評(píng)審；

（5）是否有服務(wù)和供應(yīng)品采購(gòu)程序，如試劑耗材、標(biāo)品購(gòu)買、驗(yàn)收和存儲(chǔ)的程序；

（6）是否已建立客戶服務(wù)和投訴程序；

（7）是否已建立改進(jìn)程序、糾正措施和預(yù)防措施。預(yù)防措施：例如實(shí)施充分監(jiān)督、樣品的復(fù)檢程序、員工的技能培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)品的期間核查、儀器的期間核查等；

（8）是否已建立內(nèi)部審核和管理評(píng)審程序。頻率一年一次。

以上內(nèi)容是SLD中檢實(shí)驗(yàn)室技術(shù)給各位分享的食品實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行與管理的重點(diǎn)內(nèi)容，想要了解更多實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃設(shè)計(jì)、建設(shè)施工、運(yùn)營(yíng)管理、認(rèn)證/認(rèn)可等知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注SLD中檢實(shí)驗(yàn)室技術(shù)官方微信公眾號(hào)了解實(shí)驗(yàn)室行業(yè)最新資訊。